Сидр — делаем сами

Вот я и собрался выложить результаты своих экспериментов (успешных) с приготовлением сидра. В этом году с яблоками не было никаких проблем, так что пару мешков на опыты я нашёл без труда.

Для приготовления сидра яблоки не нужно мыть (необходимые для брожения дрожжи находятся на кожуре), и лучше если они недельку перед этим полежат.

Их нужно переработать в сок. Я их порезал и пропустил через соковыжималку с центрифугой, но это один из худших вариантов.

Вариант лучше — шнековая соковыжималка. Идеальный вариант — кормодробилка и пресс. В общем, сок должен быть с минимальной мутью и осадком. Отваривать его, соответственно, тоже не стоит.

Получив сок, его нужно максимально очистить от мути и замерить его плотность и кислотность. Дело в том, что наши сорта яблок обычно недостаточно сладкие, зато очень кислые.

Рекомендуемые для сидра параметры сока:

• плотность: 1.060 … 1.070.

При плотности меньше 1.010 не выйдет ничего вообще.

• кислотность: pH 3.8 … 4.2.

При кислотности менее 2.5 напиток будет опасен, более 4.3 — прокиснет в процессе брожения.

Для измерения нужны следующие приборы: цилиндр на 100 мл (250 рублей), ареометр АС-3 0-25 (390 рублей) и pH-тестер электронный портативный ATC (900 рублей).

Если тратиться на приборы не хочется — можно попробовать определить параметры на вкус. Он должен быть примерно похож на вкус магазинного яблочного сока.

Для увеличения кислотности в сок добавляют яблочную кислоту. Для уменьшения — разбавляют водой.

Самое сложное — увеличение плотности. Лучше всего добавить сок сладких яблок или груш. Если особых вкусовых претензий нет — можно добавить сахар. Но он даст привкус браги в готовом продукте. Меньший привкус даст кукурузный сахар. Не даст привкуса чистая фруктоза (если найдёте).

Дрожжи в сидр не добавляются (иначе получится брага). Использование сортовых винных дрожжей — это, наверное, круто, но слишком сложно. Дикие дрожжи на самих яблоках — каноничнее.

Полученный сок заливается в ёмкости (стекло или пластик, металл реагирует с яблочным соком) с гидрозатвором для брожения. Гидрозатвор элементарно делается из капельницы, или любой силиконовой трубки (от стеклоомывателя, например).

Ёмкости ставятся в тёмное место с комнатной температурой (18-23 градуса) на 1-2 недели. Когда процесс активного брожения закончится — сидр отделяется от осадка, разливается в бутылки и хранится в прохладном месте.

Перед разливом можно добавить немного фруктозы ли сахара (20 грамм на литр максимум), это сделает напиток газированным, но потребует использования специальных бутылок с бугельной (или шампанской) пробкой. Во избежание.

Вот, собственно, и всё. Напиток уже готов к употреблению.

Впрочем, при выдержке более 3 месяцев при температуре 15 градусов в напитке может произойти (если повезёт) яблочно-лактозная ферментация, что сделает его гораздо более приятным. А если не повезёт — он просто испортится.